Hei!

Jeg vil bare stikke innom med et superdigg alternativ til fredagstacoen, nemlig søtpotetnachos! Dette er yummy saker altså. Vi har spist det to ganger allerede denne uken, ehe! Men så godt er det faktisk 😉

Sunnere nachos med søtpotet
(ca. 3 porsjoner)

INGREDIENSER:
500 g søtpotet (tilsvarer ca. 2 mellomstore søtpoteter)
400 g kyllingkjøttdeig, evt. karbonadedeig/svinekjøttdeig
1 rød paprika, hakket
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3-4 store never frisk spinat
100 g lett gulost, revet

Krydder:
1 ss spisskummen
1 ss paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts oregano
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
1/4 ts chiliflak

Tilbehør:
Kesam original eller drømmelett
Guacamole
Tacosaus uten sukker
Salat

SLIK GJØR DU:
Forvarm ovnen til 220 grader.

Skjær søtpotetene i tynne skiver. Legg de utover et stekebrett kledd med bakepapir, og strø over litt salt og pepper. Forstek i søtpotetskivene i ca. 15 minutter.

Bland sammen krydderet i en liten skål.

Stek paprika, løk og hvitløk på medium-høy varme til løken er blank og paprikaen myk. Skyv grønnsakene til side og ha i kjøttdeigen. Stek videre til kjøttdeigen er gjennomstekt. Ha over krydder og bland det godt inn. Tilsett ca. 1 dl vann og la det putre på svak varme i 5-10 minutter. Ha i spinat, la den falle sammen og bland godt. 

Fordel kjøttdeigblandingen over søtpotetskivene, og topp til slutt med revet ost. Stek i ca. 15 minutter eller til toppen begynner å bli gyllen. Server søtpotetnachos med en enkel salat, kesam, guacamole og tacosaus.

Mmmm ♥

– Karoline –